Спосіб стабілізації кольору свіжого картопляного соку
Loading...
Date
2022-06-29
Authors
Дубова, Галина Євгеніївна
Будник, Ніна Василівна
Іванов, Олег Миколайович
Сурікова, Анастасія Костянтинівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Український інститут інтелектуальної власності
Abstract
Спосіб стабілізації кольору свіжого картопляного соку, що включає використання речовин рослинного походження, який відрізняється тим, що використовують листя хрону або порошку меленої куркуми, при цьому спочатку проводять попередню обробку картоплі, а саме очищення і промивання, далі проводять подрібнення картоплі у блендері або в подрібнюючих машинах, яке здійснюють разом з промитим та нарізаним листям хрону в кількості не менше 5 % або з порошком куркуми (чи його водним розчином, який готують шляхом змішування теплої води з сухим порошком меленої куркуми у співвідношенні 1:1 до отримання однорідної консистенції) в кількості не менше 1 % до загальної маси картоплі, вилучення соку, допускається до подрібнення картоплі додати безпосередньо в блендер охолоджену кип'ячену воду для полегшення подальшого відокремлення соку та зменшення його концентрації, зберігають отриманий картопляний сік без потемніння протягом 0,5-1,5 доби в холодному місці при температурі 4.
Description
Keywords
Картопля, картопляний сік, стабілізація кольору, листя хрону, куркума
Citation
Спосіб стабілізації кольору свіжого картопляного соку: пат. 151292, Україна: МПК А23L 2/38 (2021.01), A23L 5/41 (2016.01), A23L 2/52 (2006.01) / Г. Є. Дубова, Н. В. Будник, О. М. Іванов, А. К. Сурікова ; володілець Полтавська державна аграрна академія. № u202200399; заявл. 01.02.2022; опубл. 29.06.2022, Бюл. № 26. 4 с.