181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20489

Переглянути

Перегляд 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 за Автор "Будник Ніна"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз недоступний
    Документ
    Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних консервів потужністю 8, 5 туб/ зм.
    (2022) Путятін Максим; Будник Ніна
    АНОТАЦІЯ Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних консервів потужністю 8, 5 туб/ зм. Бакалаврська кваліфікаційна робота – ПДАУ. 2022р. Путятін Максим Віталійович Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Робота містить 29 таблиць. Метою бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності будівництва консервного цеху в місті Гнівань Вінницької області. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з виробництва м’ясних консервів. У пояснювальній записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх призначення. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.
  • Ескіз
    Документ
    Розробка технології виробництва варених ковбасних виробів з органічно зв’язаним кальцієм
    (2022) Ільченко Анастасія; Будник Ніна
    АНОТАЦІЯ Ільченко Анастасія Олександрівна «Розробка технології варених ковбасних виробів з органічно зв’язаним кальцієм – ПДАУ 2022р. Представлена кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних джерел. Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва варених ковбасних виробів збагачених органічно зв’язаним кальцієм, вибору та оптимізації умов ферментування та кальцинування рубця. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовані доступні джерела інформації, розглянуто стан, проблеми та перспективи розвитку виробництва м’ясопродуктів в Україні. Наведено характеристику доступних джерел кальцію для збагачення ковбасних виробів. Розглянуто вторинну м’ясну сировину, яка може слугувати матриксом для зв’язування кальцію при виробництві ковбасних виробів. Вивчено основні напрямки та перспективи використання ферментованої колагенвмісної сировини в технології виробництва ковбасних виробів. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень. У третьому розділі описано вибір оптимальних параметрів ферментування рубця ВРХ, його подальше кальцинування лактатом кальцію. Визначено хімічний склад та біологічну цінність добавки. Досліджено терміни її зберігання. Зроблені висновки і рекомендації стосовно розробки технології виробництва ковбасних виробів. Робота представлена на 103 сторінках основного тексту, містить 27 таблиць, 21 рисунок, 3. Список інформаційних джерел складається з 83 найменувань. Ключові слова: колагеназа, рубець, ковбасні вироби, лактат кальцію.