181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 за Автор "Валерій Сукманов"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Дослідження якості дрібношматкових напівфабрикатів з баранини, збагачених водними екстрактами огірочника та зеленого чаю.(2022) Мулько Інна; Валерій СукмановАНОТАЦІЯ Мулько Інна Сергіївна Дослідження якості дрібношматкових напівфабрикатів з баранини, збагачених водними екстрактами огірочника та зеленого чаю. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 54 с., 4 рис., 5 табл., 64 джерел. Мета дослідження - визначити вплив використання водних екстрактів різної концентрації з насіння огірочника та листя зеленого чаю на якість дрібношматкових напівфабрикатів з баранини протягом тривалого періоду їх зберігання. Обʼект досліджень - якість дрібношматкових напівфабрикатів з баранини, вироблених із використання екстрактів зеленого чаю та з насіння огірочника. Предмет досліджень - фізико-хімічні, мікробіологічні та сенсорні властивості напівфабрикатів з баранини на протязі їх зберігання. Методи дослідження - теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: екстрагування біологічно активних речовин субкритичною водою, визначення вмісту фенолів та антиоксидантної активності зразків; органолептичні. Пояснювальна записка містить огляд літератури з проблеми дослідження; опис експериментального обладнання та методик проведення досліджень. Опис результатів власних експериментальних досліджень містить експериментальні дослідження з визначення раціональних параметрів процесу екстрагування біологічно активних речовин з огірочника субкритичною водою; дослідження вмісту поліфенолів; дослідження процесу окислення ліпідів; дослідження зміни коліру досліджуваних зразках при зберіганні; мікробіологічні дослідження зразків дрібношматкових напівфабрикатів та дослідження їх сенсорних властивостей; висновки та рекомендації щодо подальшого використання результатів досліджень. Ключові слова: дрібношматкові напівфабрикати, поліфеноли, субкритична вода, екстракт зеленого чаю, екстракт насіння огірочника, антиоксидантні властивості.Документ Удосконалення технології екстрагуванняполісахаридів з грибів Grifola frondosa субкритичною водою(2022) Красько Дмитро; Валерій СукмановАНОТАЦІЯ Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 43 с., 9 рис., 8 табл., 49 джерел. Мета дослідження вдосконалити технологію екстрагування полісахаридів з грибів Grifola frondosa шляхом використання субкритичної води та отримання раціональних параметрів процесу. Об'єкт досліджень технологію екстрагування полісахаридів з грибів Grifola frondosa. Предмет досліджень технологічні параметри процесу екстрагувания полісахаридів субкритичною водою, вміст білку, в'язкість, антиоксидантна активність полісахаридів. Методи дослідження теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: екстрагування біологічно активних речовин субкритичною водою, визначення вмісту загального полісахариду та загального білка, в'язкості, антиоксидантної активності зразків. Пояснювальна записка містить огляд літератури з проблеми дослідження; опис експериментального обладнання та методик проведення досліджень. Опис результатів власних експериментальних досліджень містить обгрунтування значень параметрів екстрагування мацерацією субкритичною водою; дослідження впливу температури екстракції на вихід полісахаридів; дослідження впливу часу екстракції на вихід полісахаридів: дослідження впливу співвідношення води та зразка на вихід полісахаридів; порівняння ефективності екстрагування субкритичною водою та методом мацерації; висновки та рекомендації щодо подальшого використання результатів досліджень.Документ Удосконалення технології ковбасних виробів з курячої грудки додаванням томатної пасти(2022) Шпаковська Лілія; Валерій СукмановАНОТАЦІЯ Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 55 с., 6 рис., 14 табл., 78 джерел. показники Метою роботи є вдосконалення технології напівфабрикату ковбаси з курячої грудки додаванням томатної пасти. Об'єкт дослідження технологія напівфабрикату ковбаси з курячої грудки. Предмет дослідження фізико-хімічні, антиоксидантні, мікробіологічні, органолептичні напівфабрикатів ковбаси з курячої грудки, виготовлених із додаванням томатної пасти при тривалому їх зберіганні, та технологічні властивості ковбаси, виготовленої з даних напівфабрикатів. Методи дослідження теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: органолептичні, мікробіологічні та антиоксидантної активності зразків екстрактів. Пояснювальна записка містить огляд літератури з проблеми дослідження; опис експериментального обладнання та методик проведення досліджень; опис та обгрунтування обраних методик для аналізу отриманих екстрактів. В роботі досліджено хімічниі властивості ковбасних напівфабрикатів з курячої грудки; антиоксидантна активність томатної пасти; перекисне число та зміни в речовинах, що реагують з тіобарбітурової кислотою: зміни водоутримуючої здатності досліджуваних зразків напівфабрикатів ковбаси з курячої грудки протягом терміну зберігання; динаміку показників кулінарної обробки ковбаси з курячої грудки з напівфабрикатів при їх тривалому зберіганні; динаміку показників кольору та сенсорних характеристик досліджуваних зразків при зберіганні; зміни сенсорних властивостей напівфабрикатів ковбаси із курячої грудки з додаванням томатної пасти під час зберігання при -18 °С протягом 4 місяців та зміни мікробіологічних властивостей напівфабрикатів ковбаси із курячої грудки при зберіганні при -18 °С протягом 4 місяців.