181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 за Автор "Будник Ніна"
Зараз показуємо 1 - 6 з 6
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 6,8 т/зм ковбасних виробів(2023) Власенко Владислав; Будник НінаАНОТАЦІЯ . Власенко Владислав Олегович Проект ковбасного цехупотужністю 6,8 т/зміну ковбасних виробів Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Мета кваліфіка є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Завдання роботи передбачає будівництво ковбасного цеху у місті Світловодськ з розширеним асортиментом до складу якого входять субпродуктові ковбаси та ковбаси з м'яса птиці. Кваліфікаційна робота має 2 частин: пояснювальну записку та графічну частину. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Розрахункові дані викладені у28 таблицях. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 6,8т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання, розраховані виробничі площі. У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції.Документ Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення субпродуктових ковбас потужністю 11,2 т/ зм(2023) Карина Міщенко; Будник НінаАНОТАЦІЯ Міщенко Карина Андріївна Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення субпродуктових ковбас потужністю 11,2 т/ зм Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект розширення ковбасного цеху з будівництвом субпродуктових ковбас.Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Робота містить 29 таблиць. Завданням бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва субпродуктових ковбас в місті Кропивницький Кіровоградської області. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 11,2 т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану підприємства, перелік приміщень та їх площі, зазначені усі комунікації. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.Документ Удосконалення технології виробництва м’ясних снекових виробів(2023) Наливайко Алла; Будник НінаАНОТАЦІЯ Наливайко Алла Юріївна Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, Полтавський державний аграрний університет, Полтава 2023 р. Кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена розробці технології виробництва снеків з свинячої шкіри та м’яса із застосуванням термопластичної екструзії. У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність. В розділі «Аналітичний огляд літератури», проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання вторинної колагенвмісної сировини, розглянуто основні види вторинної сировини, яка переробляється на харчові цілі, проведено моніторинг літературних джерел за тематикою: існуючі способи переробки шкіри на харчові цілі, їх доцільність і перспективність, проведено моніторинг ринку снекових продуктів. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній кваліфікаційній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В експериментальній частині розділ три наведена послідовність проведення досліджень необхідних для розробки технології виробництва снеків та їх результати, а саме: підбір, розробку та обґрунтування технологічної схеми, дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників снеків. Визначення термінів зберігання зразків, дослідження основних якісних показників сировини та готової продукції, встановлення технологічних режимів обробки шкіри, визначення оптимальних параметрів сушіння і термоекструзії, біологічну цінність та споживчі характеристики готового продукту. Зроблені висновки і рекомендації стосовно удосконалення технології виробництва снеків з свинячої шкури з використанням екструзії. Робота представлена на 92 сторінках основного тексту, містить 20 таблиць, 13 рисунків. Список інформаційних джерел складається з 73 найменувань.Документ Удосконалення технології виробництва м’ясних січених напівфабрикатів геродієтичного спрямування(2023) Вікторія Литвиненко; Будник НінаАНОТАЦІЯ ЛИТВИНЕНКО ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА. Удосконалення технології виробництва м’ясних січених напівфабрикатів геродієтичного спрямування Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня програма «Харчові технології» – Полтавський державний аграрний університет- Полтава, 2023. Бакалаврська робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена удосконаленню технології виробництва. Робота присвячена удосконаленню технології виробництва м̕ясних виробів геродієтичного спрямування, дослідженню можливості купажування рослинних та тваринних жирів і впливу їх на формування якості м’ясних січених напівфабрикатів, виготовлених за розробленими рецептурами. У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність. В розділі «Огляд літературних джерел», проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання купажованих олій в технології м'ясних напівфабрикатів, розглянуто основні види сировини для виробництва напівфабрикатів та технології їх виробництва., наведена характеристика рослинних та тваринних джерел, розглянуто їх хімічний склад та харчову цінність, обґрунтована необхідність купажування. Наведено характеристику та приорітети використання м’яса птиці при виробництві січених напівфабрикатів. Викладена загальна технологія м’ясних січених напівфабрикатів, сучасних методів підвищення якості і продовження терміну зберігання продукції. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній кваліфікаційній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В третьому розділі «Удосконалення технології виробництва січених напівфабрикатів геродієтичного спрямування» наведена послідовність проведення досліджень необхідних для розробки технології виробництва напівфабрикатів для геродієтичного харчування, розроблені рецептури м’ясних січених напівфабрикатів з додаванням купажованих жирів. Підібрано оптимальний склад і кількість купажів, які вводилися в рецептуру напівфабрикатів. Теоретично обґрунтовано і експериментально підтверджено доцільність використання купажованих жирів в технології січених напівфабрикатів з метою підвищення їхньої харчової цінності та подовження терміну зберігання. Робота представлена на 115 сторінках основного тексту, містить 20 таблиць, 13 рисунків, 3 додатки. Список інформаційних джерел складається з 85 найменувань.Документ Удосконалення технології виробництва соняшникової високоолеїнової олії(2023) Владислава Бузуверя; Будник НінаАНОТАЦІЯ Бузуверя Владислава Романівна «Вдосконалення технології виробництва високоолеїнової соняшникової олії» - ПДАУ 2023. Представлена кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел. Кваліфікаційна робота присвячена вдосконаленню технології обробки високоолеїнової соняшникової олії шляхом поглибленого вивчення особливостей переробки високоолеїнового насіння соняшнику та порівняння його жирнокислотного складу та насіння соняшнику ординарного. Дослідженням та порівнянням зміни пероксидного та кислотного числа олії соняшникової класичної та вискоолеїнової в умовах типового зберігання. У вступі роботи обгрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об’єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. У першому розділі проаналізовано доцільність дослідження високоолеїнової олії та пошуків шляхів її вдосконалення, досліджено ринок високоолеїнової олії в Україні та світі, визначено технологічні та якісні переваги високоолеїнової олії. Другий розділ присвячено визначенню методик та нормативних документів згідно яких проводилось визначення жирнокислотного складу, кислотного та пероксидного числа класичної та високоолеїнової соняшникових олій. У третьому розділі викладені результати фізико-хімічних досліджень, побудовані графіки порівнянь результатів дослідження класичної та високоолеїнової соняшникових олій. Робота викладена на 67 сторінках містить 40 літературних джерел. Ключові слова : харчові продукти, соняшникова олія, високоолеїнова олія, пероксидне число, кислотне число, жирнокислотний склад, технологія високоолеїнової оліїДокумент Удосконалення технології обробки харчових продуктів нанооксидами вуглецю та магнію(2023) Івер Олеся; Будник НінаАНОТАЦІЯ Івер Олеся Олегівна «Удосконалення технології обробки харчових продуктів нанооксидами магнію та вуглецю» - ПДАУ 2023. Представлена кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел. Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології обробки харчових продуктів нанооксидами магнію та вуглецю, в якій акцентовано увагу на необхідності збільшення терміну зберігання харчового продукту в умовах військового стану. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовано доцільність продовження терміну зберігання харчових продуктів в умовах військового стану завдяки використання технології обробки риби та м’ясопродуктів нанооксидами вуглецю та магнію. Застосування нанотехнологій у харчовій промисловості. Впровадження автономних коптильних установок з електростатичним полем високої інтенсивності для обробки продуктів харчування. Другий розділ присвячено матеріалам та методам досліджень. В цьому розділі дано характеристику програми та планування експерименту, об’єкту та предмету, методи і методики досліджень. У третьому розділі наведені результати мікробіологічних, хімічних, фізико – хімічних та органолептичних досліджень обробки м’ясопродуктів, а також статистична обробка результатів досліджень. Робота викладена на 75 сторінках містить 40 літературних джерел.