Browsing by Author "Кодак, Тетяна Степанівна"
Now showing 1 - 11 of 11
Results Per Page
Sort Options
Item ВИКОРИСТАННЯ МОДИФІКОВАНОГО ГАЗОВОГО СЕРЕДОВИЩА В УМОВАХ КАРЛІВСЬКОГО М’ЯСОКОМБІНАТУ(2019) Кодак, Тетяна Степанівна; Пушко, Галина ВалеріївнаItem Відгодівельні якості гібридного молодняку, при різних варіантах поєднань материнських і батьківських форм(Свинарство, 2014) Кодак, Тетяна СтепанівнаУ статті викладено результати вивчення відгодівельних якостей гібридного молодняку, одержаного від поєднань чистопородних і помісних свиноматок (велика біла і велика біла х ландрас) з кнурами порід: велика біла, ландрас, п’єтрен, дюрок і термінальними. Серед 8-ми груп піддослідних тварин виділяються поєднання – ♀(велика біла х ландрас) х ♂термінальні і ♀(велика біла х ландрас) х ♂дюрок. Гібриди від названих поєднань значно перевищували контрольну групу (велика біла х велика біла) за середньодобовими приростами, відповідно, на 102,9 г (Р≤0,001) та 85,2 г (Р≤0,001), а також мали найкоротший термін досягнення маси 100 кг (178,1 і 180,3 днів). По кожній із піддослідних груп визначено оціночний індекс, який по контрольній групі склав 172,6, тоді як по VІ і VІІІ групах – 207,5 і 206,3. Серед інших піддослідних груп, за величиною індексу, виділяються поєднання: ♀велика біла х ♂термінальні і (♀велика біла х ♂ландрас) х ♂п’єтрен, відповідно, – 191,1 і 190,9. В цілому ж можна стверджувати, що кращими батьківськими формами є плідники термінальні та породи дюрок і п’єтрен.Item ВІКОВІ ЗМІНИ РОСТУ ТА РОЗВИТКУ МОЛОДНЯКУ СВИНЕЙ РІЗНИХ ГЕНОТИПІВ(Свинарство, 2015) Кодак, Тетяна Степанівна; Березовський, Микола ДавидовичСучасна промислова технологія свинарства обумовлює більш жорсткі умови, що безумовно впливає на ріст і розвиток молодняку свиней. В статті розглянуто динаміку росту дослідних тварин різних генотипів, а саме: поєднання – велика біла х велика біла (І гр.), велика біла х ландрас (ІІ гр.), велика біла х термінальні кнури (ІІІ гр.), велика біла х п’єтрен (IV гр.), велика біла х дюрок (V гр.), велика біла х ландрас х термінальні кнури (VI гр.), (велика біла х ландрас) х п’єтрен (VII гр.), (велика біла х ландрас) х дюрок (VIII гр.). Аналіз інтенсивності росту свиней показує, що між різними генотипами зберігаються відмінності протягом усіх вікових періодів. При народженні практично всі поєднання, в тому числі і чистопородні, мали досить високу масу поросят (контрольна І група – 1,33 кг.). Гібридні поросята відрізнялись ще більшими показниками (ІІІ і VI групи – 1,7 кг). Третя і шоста групи мали перевагу і в шість місяців – 106 і 114,8 кг – порівняно з контрольною групою (94,7 кг). Найменші прирости на відгодівлі отримані у молодняку при використанні кнурів породи п’єтрен з чистопородними та помісними свиноматками IV і VII групи, відповідно 652,3 і 697,1 г. В даному випадку суттєвий вплив на даний показник мали кнури породи п’єтрен, що обумовлено породною особливістю цих тварин. Тому ставка робиться на їх високі м’ясні якості що і вивчається в даній роботі. Динаміка зміни середньодобових приростів засвідчує достовірну перевагу поєднань як чистопородних свиноматок, так і помісних з кнурами термінальними і породи дюрок.Item Гаряче та холодне копчення м’ясопродуктів(2019) Кодак, Тетяна Степанівна; Юхно, Віктор МиколайовичItem Досвід проведення мікробіологічних досліджень у розрізі різних дисциплін факультету ТВППТ(2019-02) Юхно, Віктор Миколайович; Кузьменко, Лариса Михайлівна; Кодак, Тетяна СтепанівнаItem Оптимізація навчального процесу в умовах пандемії(2021-02) Юхно, Віктор Миколайович; Кодак, Тетяна СтепанівнаItem Проблеми та перспективи проведення он-лайн навчання здобувачів вищої освіти в умовах пандемії(2022-02) Кодак, Тетяна Степанівна; Юхно, Віктор МиколайовичItem Спосіб виробництва варено-копчених ковбас(Український інститут інтелектуальної власності, 2021-08-25) Кузьменко, Лариса Михайлівна; Слинько, Віктор Григорович; Юхно, Віктор Миколайович; Березницький, Віктор Іванович; Аранчій, Валентина Іванівна; Золотаренко, Валерія Володимирівна; Костенко, Анастасія Сергіївна; Кодак, Тетяна Степанівна; Мороз, Олег Григорович; Чухліб, Євгеній Володимирович; Тесля, Ірина Євгеніївна; Ляшенко, Валерія Юріївна; Прасолов, Євген ЯковичСпосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок та в'язання батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння, який відрізняється тим, що в процесі приготування фаршу вводять культури Staphylococcus xylosus і Lactobacillus sakei при масовому співвідношенні 1:1, в кількості 0,1...0,15 мас. %, а осаджування проводять при 10...15 градусах упродовж 20.24 годин.Item Спосіб виробництва сардельок(Український інститут інтелектуальної власності, 2022-08-10) Кузьменко, Лариса Михайлівна; Галич, Олександр Анатолійович; Михайлютенко, Світлана Миколаївна; Сьомич, Микола Іванович; Кодак, Тетяна Степанівна; Кравченко, Оксана Іванівна; Діжевський, Артем Анатолійович; Слинько, Віктор Григорович; Березницький, Віктор Іванович; Бойко, Володимир Сергійович; Прасолов, Євген ЯковичСпосіб виробництва сардельок, що включає приймання м'ясної сировини, підготовку добавок, прянощів та оболонок, приготування фаршу, наповнення оболонок, термічну обробку, який відрізняється тим, що приймають туші, півтуші, четвертини, відруби, блоки із знежилованого м'яса, субпродукти в охолодженому і замороженому стані і м'ясну сировину піддають додатковому зачищенню від забруднення, залишків щетини, діафрагми та промивають холодною водою при 18...20 °С, далі направляють на обвалювання і жилування при 0,5...3,5 °С у товщі м'язів, прянощі подрібнюють, просіюють через сита і масова частка домішок (не більше 0,25…0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі не перевищує) 0,001…0,0009 %, для рівномірного розподілу в об'ємі фаршу прянощів їх зважують за рецептурою і змішують з цукром (глюкозою), сіль кухонну просіюють через сито з магнітним вловлювачем і подають разом з розчином нітриту натрію, фарш готують в кутері, для цього сало нарізають на смуги довжиною 2 0 …3 0 см, шириною 4…7 см, направляють в кутер за 3,5…4,5 с до закінчення приготування і додають воду 20..25 % від маси сировини, наповнюють оболонки фаршем шприцами через цівки діаметром 2,0..3,5 мм з глибиною вакууму 0,75.0,8*104 Па, сардельки відокремлюють одна від одної перев'язуванням тонким шпагатом і направляють на термічну обробку: підсушування при 40...55 °С з поступовим підвищенням до 60...75 °С при вологості 30…47 %, обсмажування проводять при 80…105 °С протягом 2,9...5,2 хв до почервоніння поверхні батончиків та досягнення у товщі 50…60 °С, варять з циркулюючим вологим повітрям при 75…85 °С протягом 10...45 хв і припиняють варіння при 68...72 °С у товщі батончика, охолодження проводять під душем холодною водою при 10...15 °С протягом 5...10 хв в камерах остигання при 0,1...8 °С і відносній вологості повітря 85…95 %.Item Сучасний підхід до виробництва м"ясо-молочної продукції в контексті підвищення якості освіти зі спеціальних дисциплін в умовах навчальних лабораторій академії(2019-02-25) Тендітник, Володимир Сергійович; Будник, Ніна Василівна; Кайнаш, Алла Петрівна; Кодак, Тетяна Степанівна; Кравченко, Оксана Іванівна; Сукманов, Валерій ОлександровичItem Сучасний підхід до виробництва м’ясо-молочної продукції в контексті підвищення якості освіти зі спеціальних дисциплін в умовах навчальних лабораторій академії(2019-02) Тендітник, Володимир Сергійович; Будник, Ніна Василівна; Кайнаш, Алла Петрівна; Кодак, Тетяна Степанівна; Кравченко, Оксана Іванівна; Ножечкіна-Єрошенко, Галина Миколаївна; Сукманов, Валерій Олександрович; Юхно, Віктор Миколайович; Мартусь, Валентина Василівна