181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024 by Subject "борошняні кондитерські вироби"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності(2024-05) Шуліка Анна; Шелудько ВікторіяАНОТАЦІЯ Шуліка Анна Сергіївна. Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 40 с., що містить 8 рисунків, 7 таблиць, 42 літературних джерел. Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології крекерів з використанням рослинної сировини підвищеної харчової цінності. Об’єкт дослідження - технологія крекерів підвищеної харчової цінності. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні. Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням борошна кукурудзяного, порошку кореня цикорію. Встановлено, що зразки із добавками зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів. За результатами досліджень удосконалено технологію крекерів підвищеної харчової цінності за рахунок використання добавок підвищеної харчової цінності, розроблено рецептури виробів з оптимальною кількістю добавок, досліджено показники якості виробів. Ключові слова: крекери, кукурудзяне борошно, порошок кореня цикорію, борошняні кондитерські вироби, показники якості.