181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17838

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 27

Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 7,8 т/зм ковбасних виробів
(2024) Химич Яна Юріївна
Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обгрунтування будівництва ковбасного цеху в якому передбачено виробництво ковбасних виробів різних асортиментних груп та копченостей. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Бакалаврська робота складається з 2- х частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 33 найменувань. Робота містить 32 таблиці. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 7,8 т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.
Проект будівництва м'ясожирового корпусу потужністю 16 т/ зміну м’яса
(2024) Олександр Сільман; Ніна БУДНИК
АНОТАЦІЯ Сільман Олександр Сеогійович Проект будівництва м'ясожирового корпусу потужністю 16 т/ зміну м’яса Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 31 найменування. Робота містить 31 таблиць, 4 аркуші графічних креслень. Метою бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності будівництва м’ясожирового корпусу з будівництвом субпродуктового та шкуроконсервувального цехів у місті Бориспіль Київської області. У пояснювальній записці виконано підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з первинної переробки худоби та свиней потужністю 16 т/зм. та допоміжні цехи. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.
Проект будівництва консервного цеху потужністю 21 туб/зміну м’ясних консервів
(2024) Альона Бакалова; Євгенія Хмельницька
АНОТАЦІЯ Бакалова Альона Олександрівна Проект будівництва консервного цеху потужністю 21 туб/зміну м’ясних консервів Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові те-хнології зі спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є будівництво цеху з виробництва м’яс-них консервів з переважаючою кількістю натуральних консервів. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, списку ви-користаних джерел що містить 63 найменування. Робота містить 20 таблиць та 10 рисунків також робота містить 4 аркуші графічних креслень. Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту, сиро-вини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. У записці на основі аналізу технічних рішень зроблено підбір та обґрунту-вання асортименту продукції, аналіз та підбір технологічних схем та обладнання, розрахунок сировини і готової продукції, робочої сили, а також виробничих площ цеху. Наведені інженерні розрахунки з витрат води, пари, електроенергії на тех-нологічні потреби та автоматизована дільниця технологічного процесу Оскільки, основною метою удосконалювання будь-якого виробничого процесу в різних га-лузях народного господарства є досягнення максимального виробничого ефекту, тобто збільшення якості готової продукції при мінімальних затратах праці, сиро-вини та енергії. У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підви-щенню якості продукції.
Удосконалення технології слабоалкогольних напоїв на основі світлого крафтового пива
(2024) Юлія Возовик; Ніна Будник
АНОТАЦІЯ Возовик Юлія Олександрівна Удосконалення технології слабоалкогольних напоїв на основі світлого крафтового пива Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня професійна програма «Харчові технології» Полтавський державний аграрний університет - Полтава, 2024. Бакалаврська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 3 розділів, висновку, списку виористаних джерел. Робота присвячена розробці технології безалкогольних та слабоалкогольних напоїв на основі крафтового пива з використанням соків. У вступі обгрунтовано актуальність обраного напряму досліджень: сформульована мета, а також завдання роботи. Визначено об’єкт, предмети та методи досліджень. В розділі «Аналітичний огляд літератури» розглянуто доцільність та перспективність створення напоїв на основі різних видів пива з використанням натуральних соків, проаналізовано вітчизняний та зарубіжний досвід. В другому розділі наведено планування та організація досліджень. В ньому надано характеристику об’єкту та предметів, використаних у бакалаврській роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведень досліджень. В третьому розділі наведено обґрунтування розробленої рецептури нового напою, зазначені результати дослідження основних органолептичних та фізико – хімічних показників напою. Зроблені висновки та рекомендації щодо удосконаленої технології. Робота представлена на 71 сторінках основного тексту, містить 10 таблиць, 3 рисунка. Список інформаційних джерел складається з 33 найменувань. Ключові слова: світле крафтове пиво, купажування, безалкогольні папої, сухі речовини
Проект цеху розливу пива потужністю 3,0 млн. дал. пива в рік
(2024) Валерія Піддубна; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ Піддубна Валерія Олегівна Проект цеху розливу пива потужністю 3,0 млн. дал. пива в рік Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обгрунту-вання будівництва цеху розливу пива при підприємстві потужністю 3 млн. дал. пива на рік, в якому передбачено виробництво різних видів пива. В асор-тименті передбачено Жигулівське пиво, Полтавське світле, Диканські вечори та ін. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміж-них матеріалів, технологічного обладнання. Бакалаврська робота складається з 2- х частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох роз-ділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Ро-бота містить 32 таблиці. Об’єктом дослідження є цех розливу пива. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент про-дукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та об-ґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану підприємства, перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.
Проект будівництва цеху з виробництва кисломолочних напоїв потужністю 60 т молока за зміну при молочному заводі потужністю 100т за зміну.
(2024) Стешенко Каріна Сергіївна.
Проект будівництва цеху з виробництва кисломолочних напоїв потужністю 60 т молока за зміну при молочному заводі потужністю 100т за зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 67 с., яка містить 16 таблиць, 10 рисунків та 52 джерел у списку літератури. Мета роботи: розробити проект будівництва цеху виробництва кисломолочних напоїв потужністю 60 т молока за зміну. Об'єкт вивчення: технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв різних видів. Предмет вивчення: технологія кисломолочних продуктів (кефір, йогурт, ряжанка) високої якості і відповідні розрахунки. Методи дослідження: синтез та аналіз, органолептичні, фізико-хімічні, математичні. Проектом передбачено розробка технологічного процесу кефіру нежирного, кефіру з масовою часткою жиру 2,5% і 3,2%, йогурту з масовою часткою жиру м.ч.ж. 1,5%, ряжанки з м.ч.ж. – 4,04%. Крім того, передбачено також виробництво сметани з масовою часткою жиру 15,0% і кисломолочного сиру. Розділ перший «Технологічна частина». Другий розділ «Проектно-будівельні рішення». Третій розділ включає управління якістю харчових продуктів з основами НАССР. Графічна частина передбачає відповідні рисунки і схеми: 1. Генеральний план заводу; 2. План цеху виробництва кисломолочних продуктів; 3. Повздовжнього і поперечного перерізу цеху; 4. Схему технологічну схему кисломолочних продуктів.
Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 10,2 т/зм ковбасних виробів та копченостей
(2024) Харченко Вікторія Олександрівна
Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обгрунтування будівництва ковбасного цеху в якому передбачено виробництво ковбасних виробів різних асортиментних груп та копченостей. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Бакалаврська робота складається з 2- х частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Робота містить 32 таблиці. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 10,2 т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.
Проект будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування потужністю 53 туб/зм
(2024-05) Фенько, Ангеліна
АНОТАЦІЯ Фенько Ангеліна Андріївна Проект будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування потужністю 53 туб/зм. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування потужністю 53 туб/зм. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, що представлена на 59 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтовано необхідність будівництва цеху м’ясних консервів для дитячого харчування, добову потужність, асортимент підібраної продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у м’ясних консервах для дитячого харчування. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва м’ясних консервів для дитячого харчування. Представлено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ, енерговитрат на виробництво. Описано організацію технохімічного контролю, контролю якості готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізацію відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану цеху м’ясних консервів для дитячого харчування. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно- технологічна схема виробництва гомогенізованих дитячих консервів (арк.4).
Проект будівництва консервного цеху потужністю 46 туб/зм з виробництва м’ясних тушкованих консервів
(2024-05) Чарченко, Тетяна
Проект будівництва консервного цеху потужністю 46 туб/зм з виробництва м’ясних тушкованих консервів. Кваліфікаційна робота за освітньо–професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва консервного цеху потужністю 46 туб/зм з виробництва м’ясних тушкованих консервів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 82 сторінках, яка містить 37 літературних джерел і 1 додаток та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва консервного підприємства, асортимент продукції;здійснено аналіз та обґрунтування технологічних схем виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини та допоміжних матеріалів, вимоги чинних нормативних документів до якісних показників м’ясних консервів, здійснення ветеринарного та технохімічного контролю консервівна всіх етапах виробництва, розрахунок потреб консервного цеху у енергетичних ресурсах. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить опис генерального плану перелік основних споруд та їх розташування у забудові; зонування ділянки, опис особливостей окремих зон та озеленення ділянки. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описанаописано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1–1, 2–2 (арк.3), апаратурно–технологічна схема виробництва тушкованих консервів (арк.4).
Удосконалення технології хліба пшеничного за рахунок використання рослинної сировини підвищеної біологічної цінності
(2024-05) Тетяна Гнуча; Євгенія Хмельницька
АНОТАЦІЯ Гнуча Тетяна Романівна. Удосконалення технології хліба пшеничного за рахунок використання рослинної сировини підвищеної біологічної цінності. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології хліба пшеничного за рахунок використання рослинної сировини підвищеної біологічної цінності. Кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел, додатків. Викладена на 48 сторінках комп’ютерного тексту, має 16 таблиць і 11 рисунків основного тексту. Список літератури складається із 47 джерел. Об’єкт дослідження: технологія хліба пшеничного з додаванням рослинної сировини підвищеної біологічної цінності. Предмети дослідження: борошно пшеничне, висівки пшеничні, хліб пшеничний. Результати досліджень: експериментальним шляхом обґрунтоване використання висівок в технології хліба пшеничного, з додаванням їх на стадії замішування тіста в кількості 5% від маси борошна, з паралельним додаванням ламінарії слані - 5%. Доцільність використання висівок пшеничних та ламінарії підтверджено визначенням якості зразків хліба за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Використання такої сировини дозволить отримати хліб збагачений йодом, клітковиною, вітамінами та мінеральними речовинами. Ключові слова: висівки пшеничні, ламінарії слані, хліб пшеничний, рослинна сировина підвищеної біологічної цінності, дослідження якості.
Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 7,0 т/зміну ковбасних виробів.
(2024-05) Вікторія СУДНИК; Володимир ТЕНДІТНИК
АНОТАЦІЯ Судник Вікторія Володимирівна Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 7,0 т/зміну ковбасних виробів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 7,0 т/зміну ковбасних виробів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, що представлена на 75 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва м’ясопереробного підприємства з виробництва ковбасних виробів, добова потужність, асортимент підібраної продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у ковбасах. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва ковбас. Представлено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ, енерговитрат на виробництво. Описано організацію технохімічного контролю, контролю якості готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізацію відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану м’ясопереробного підприємства. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас (арк.4).
Проект будівництва цеху з виробництва фруктових консервів потужністю 72 тоб/зм.
(2024-05) Олександр СТРИЖАК; Алла КАЙНАШ
АНОТАЦІЯ Стрижак Олександр Олександрович Проект будівництва цеху з виробництва фруктових консервів потужністю 72 тоб/зм. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху з виробництва фруктових консервів потужністю 72 тоб/зм. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, що представлена на 58 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва фруктових консервів, добова потужність, асортимент підібраної продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у фруктових консервах. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва фруктових консервів. Представлено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ, енерговитрат на виробництво. Описано організацію технохімічного контролю, контролю якості готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізацію відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану цеху з виробництва фруктових консервів. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в цеху фруктових консервів. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва компотів із насінневих плодів (арк.4).
Проект будівництва цеху по виробництву фруктово-ягідних соків потужністю 42тоб\зм
(2024-05) Погрібний, Анатолій Володимирович
Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху по виробництву фруктово-ягідних соків потужністю 42 тоб/зм. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 62 сторінках, яка містить 40 літературних джерел та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обгрунтована необхідність будівництва цеху по виробництву фруктово-ягідних соків, асортимент продукції; здійснено аналіз та обгрунтування технологічних схем виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, вимоги чинних нормативних документів до якісних показників м'ясних консервів, здійснення ветеринарного та технохімічного контролю консервів на всіх етапах виробництва, розрахунок потреб консервного цеху у енергетичних ресурсах. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить опис генерального плану перелік основних споруд та їх розташування у забудові, зонування ділянки, опис особливостей окремих зон та озеленення ділянки. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана описана описано організацію системи управління якістю продукцій та заходи по підвищенню якості продукції На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці +0,000 (арк. 2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк 3), апаратурно-технологічна схема виробництва консервованих соків (арк. 4).
Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності
(2024-05) Шуліка Анна; Шелудько Вікторія
АНОТАЦІЯ Шуліка Анна Сергіївна. Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 40 с., що містить 8 рисунків, 7 таблиць, 42 літературних джерел. Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології крекерів з використанням рослинної сировини підвищеної харчової цінності. Об’єкт дослідження - технологія крекерів підвищеної харчової цінності. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні. Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням борошна кукурудзяного, порошку кореня цикорію. Встановлено, що зразки із добавками зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів. За результатами досліджень удосконалено технологію крекерів підвищеної харчової цінності за рахунок використання добавок підвищеної харчової цінності, розроблено рецептури виробів з оптимальною кількістю добавок, досліджено показники якості виробів. Ключові слова: крекери, кукурудзяне борошно, порошок кореня цикорію, борошняні кондитерські вироби, показники якості.
Проект будівництва консервного цеху потужністю 8 туб/зміну м’ясних консервів
(2024-05) Пилипака, Богдан Сергійович
Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обгрунтування будівництва консервного цеху в якому передбачено виробництво консервів різних асортиментних груп. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Робота містить 29 таблиць. Метою бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності будівництва консервного цеху в місті Гнівань Вінницької області. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з виробництва м’ясних консервів. У пояснювальній записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх призначення. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.
Розробка технології макаронних виробів, збагачених рибним субпродуктом та екстрактом розмарину
(2024-05) Мацала Любов; Валерій Сукманов
Мета дослідження – вдосконалення технології макаронних виробів шляхом їх збагачення рибною сировиною та екстрактом розмарину. Об’єкт дослідження – технологія макаронних виробів, виготовлених з додаванням рибною сировиною та екстракту розмарину. Результати досліджень представлені у вигляді кваліфікаційної роботи на 56 сторінках та містять 7 рисунків та 8 таблиць. Список використаних джерел містить 106 позицій.
Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 3,0 т/зміну.
(2024-05) Городницький Ігор; Хмельницька, Євгенія Вікторівна
АНОТАЦІЯ Городницький Ігор Олександрович Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 3,0 т/зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 3,0 тонни за зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 60 сторінок та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва м’ясопереробного підприємства, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення регіону у ковбасах і напівфабрикатах; обґрунтовано вибір технологічних схем їх виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, матеріалів, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих та складських площ, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування м’ясопереробного підприємства. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варених ковбас (арк.4).
Удосконалення технології йогуртів з використанням екстрактів із залишків переробки моркви
(2024-05) Дмитро Мащенко; Валерій Сукманов
Мета роботи – удосконалення технології йогуртів використанням екстрактів із залишків переробки моркви. Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна роботи складається із вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел. Викладена на 76 сторінках комп’ютерного тексту, має 19 рисунків, 10 таблиць основного тексту. Список літератури складається з 171 джерела.
Удосконалення технології варених ковбас з використанням насіння чіа та льону
(2024-05) Денис Недашківський; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ Недашківський Денис Олегович Удосконалення технології варених ковбас з використанням насіння чіа та льону. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи було розробити рецептуру та удосконалити технологію ковбас вареної групи на прикладі сосисок з додаванням харчових добавок з насіння чіа та льону з наступним визначенням показників якості та безпечності отриманого готового продукту. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 55 сторінках, яка містить 87 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 7 таблиць, 9 рисунків та відповідні додатки. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо виробництва мʼяса та мʼясопродуктів в Україні, а також інновацій у технології варених ковбас, особливостей технології варених ковбас з використанням різноманітних добавок та ролі клітковини у дієті людини. Розкрито загальну методику проведення досліджень, технологію сосисок в умовах підприємства та детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика насіння чіа та льону, як харчової добавки у технології сосисок, розроблена рецептура та викладена технологія дослідних зразків ковбасних виробів в умовах кафедри, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Харчова добавка за умови використання у технології сосисок покращує технологічні та функціональні властивості фаршевої системи та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом. Запропоновано рекомендувати для впровадження у виробництво підприємства розроблену рецептуру та удосконалену технологію сосисок із додаванням борошна з насіння чіа та льону. Ключові слова: мʼясна сировина, борошно з насіння чіа та льону, варені ковбаси, сосиски, органолептичні дослідження, фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідження
Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення
(2024-05) Крайній Костянтин; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ Крайній Костянтин Олександрович Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи було удосконалити рецептуру ковбаси вареної «Діабетична» з додавання кориці, призначеної для корекції обміну речовин хворих цукровим діабетом. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 54 сторінках, яка містить 70 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 8 таблиць, 12 рисунків та відповідні додатки. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, технології ковбас вареної групи функціонального спрямування з використанням у рецептурі кориці, органолептичного, фізико-хімічного та мікробіологічного контролю готового продукту. Детально опрацьовані методики контролю ковбасних виробів та технологія ковбас вареної групи функціонального спрямування з використанням кориці. Розкрито загальну методику проведення досліджень, технологію ковбас вареної групи в умовах підприємства та детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика кориці, як харчової добавки та зазначені особливості технології ковбаси вареної «Діабетична», як продуту функціонального призначення, розроблена рецептура та викладена технологія дослідних зразків ковбасних виробів в умовах кафедри, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Харчова добавка за умови використання у технології ковбаси вареної «Діабетична» покращує технологічні та функціональні властивості готового продукту та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом.

Переглянути

Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024 за Дата публікації

Результатів на сторінці

Налаштування сортування