181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024 by Subject "біом’ясопродукт"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків(2025-05) Мусіяка, Ніна ПавлівнаБакалаврська робота складається зі вступу, 3 розділів, висновку, списку виористаних джерел. Робота присвячена розробці технології м’ясних снеків. У вступі обгрунтовано актуальність обраного напряму досліджень: сформульована мета, а також завдання роботи. Визначено об’єкт, предмети та методи досліджень. В розділі «Аналітичний огляд літератури» було розглянуто історію походження м’ясних снеків, а також міжнародну класифікацію снеків. Проаналізовано типи сухих м’ясних продуктів, інгедієнти для їх виробництва та устаткування і технології сушіння м’яса. В другому розділі наведено планування та органнізації досліджень. В ньому надано характеристику об’єкту та предметів, використаних у бакалаврській роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведень досліджень. В третьому розділі наведено технологічну схему, дослідження органолептичні та фізико-хімічні показники чіпсів, визначення оптимальних параментрів сушіння. Зроблені висновки та рекомендації щодо розробки технології м’ясних снеків. Робота представлена на 49 сторінках основного тексту, містить 10 таблиць, 2 рисунка. Список інформаційних джерел складається з 33 найменувань.