Кафедра харчових технологій

Постійне посилання на фонд

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/5160

Переглянути

Перегляд Кафедра харчових технологій за Ключові слова "HoReCa-освіта"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Публікація
    Дизайн столового посуду як елемент культури та етики харчування: сучасні тенденції та виклики
    (Development Service Industry Management, 2025) Мороз, Світлана Едуардівна; Калашник, Олена Володимирівна
    У статті проаналізовано сучасні підходи до дизайну столового посуду як важливого елементу культури та етики харчування. Розкрито мультисенсорну роль посуду у формуванні гастрономічного досвіду, зокрема його здатність впливати на смакові враження, емоційне сприйняття їжі та відчуття її автентичності. Особливу увагу приділено етичним аспектам візуальної репрезентації страв, питанням інклюзивності, екологічної відповідальності, а також викликам, що виникають у контексті цифрової візуалізації їжі. Дослідження зосереджується на українському культурному контексті, зокрема на значущості локального гончарного посуду як носія традицій, символічного змісту та матеріальної культурної спадщини. У статті підкреслюється важливість інклюзивного дизайну, особливо розробки функціонального та естетично відповідного посуду для осіб з порушеннями моторики – потреба, яка стає все більш нагальною в контексті війни в Україні. Окремо висвітлено потенціал дизайну посуду як педагогічного інструмента у професійній підготовці фахівців індустрії HoReCa. Проаналізовано дидактичні стратегії включення цієї теми в освітні програми з метою формування естетичної чутливості, критичного мислення та етичної свідомості студентів.