181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 by Subject "якість"
Now showing 1 - 4 of 4
Results Per Page
Sort Options
Item Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха.(2022) Ірина Маруніч; Алла КайнашАНОТАЦІЯ Маруніч Ірина Анатоліївна. Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 78 сторінках та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 10 додатків, 58 використаних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді з екстрактом з волоського горіха. Предмет дослідження – м’ясні напівфабрикати в маринаді з екстрактом волоського горіха, шашлик з екстрактом з волоського горіха. В розділі «Огляд літератури» вивчено досвід використання екстрактів із рослинної сировини та волоського горіха в технології м’ясних продуктів; розглянуто актуальні тенденції у виробництві м’ясних напівфабрикатів в маринаді; обґрунтовано використання екстракту з волоського горіха в технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено хімічний склад екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості; експериментально підібрано оптимальні рецептури маринадів з екстрактом з плодів волоського горіха для м’ясних напівфабрикатів; удосконалена технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді та визначено хімічний склад та якість шашлику з екстрактом з плодів волоського горіха. Ключові слова: технологія, м’ясні напівфабрикати в маринаді, екстракт, волоський горіх молочної стиглості, якість.Item Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини.(2022) Юлія Негоденко; Алла КайнашАНОТАЦІЯ Негоденко Юлія Олександрівна. Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 54 сторінках та містить 6 таблиць, 12 рисунків, 3 додатки, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини, а саме кореня селери та кореня петрушки. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних паштетів з використанням рослинної сировини. Предмет дослідження – рослинні добавки: корінь селери свіжий, корінь петрушки свіжий, печінка яловича бланшована, м’ясні паштети з рослинними добавками. В розділі «Огляд літератури» вивчено доцільність використання рослинної сировини в технології м’ясних паштетів, проаналізовано існуючі технології м’ясних продуктів з рослинною сировиною. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» експериментально встановлено вплив концентрації рослинних добавок на властивості м’ясних систем, функціональні властивості паштетів з рослинними добавками. Встановлені технологічні параметри введення білих коренів у паштети. Розроблена технологічна схема виробництва м’ясних паштетів із рослинними добавками. Досліджено органолептичні, технологічні, фізико-хімічні показники. М’ясні паштети з рослинними добавками за розробленою технологією можна рекомендувати у щоденний харчовий раціон для додаткового збагачення організму харчовими волокнами та вітамінами. Ключові слова: технологія, м’ясні паштети, рослинна сировина, функціонально-технологічні властивості, якість.Item Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном.(2022) Пугач Катерина; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Пугач Катерина Олександрівна. Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 63 сторінках та містить 10 таблиць, 9 рисунків, 2 додатків, 54 використаних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Об'єкт дослідження – технологія напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Предмет дослідження – напівфабрикати із м’яса птиці, збагачені селеном. В розділі «Огляд літератури» вивчено інноваційні способи корегування технологічних властивостей та хімічного складу м’ясних продуктів; обґрунтовано доцільність та необхідність створення напівфабрикатів збагачених селеном; обґрунтовано вибір добавок із вмістом селену для збагачення напівфабрикатів із м’яса птиці; вивчено можливість використання грибів в технологіях напівфабрикатів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» визначено функціонально-технологічні властивості модельних фаршевих систем та січених напівфабрикатів із м’яса птиці; удосконалено технологію напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено якість напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено вплив терміну зберігання на якість напівфабрикатів із м’яса птиці збагачених селеном. Ключові слова: технологія, напівфабрикати з м’яса птиці, білі гриби, якість.Item Удосконалення технології субпродуктових ковбас за рахунок бобових культур.(2022) Овчаренко Володимир; Кодак ТетянаАНОТАЦІЯ Овчаренко Володимир Михайлович. Удосконалення технології субпродуктових ковбас за рахунок бобових культур. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці та містить 11 таблиць, 13 рисунків, 2 додатки, 51 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології субпродуктових ковбас з бобовими культурами (нуту, сої, гороху). Об'єкт дослідження – технологія субпродуктових ковбас з бобовими культурами. Предмет дослідження – модельні м’ясо-рослинні системи з використанням печінки яловичої жилованої бланшованої, свинини жилованої жирної бланшованої, баків (щоковини) свинячих, соєвої олії, борошна гороху, борошна нуту, борошна сої, а також субпродуктові ковбаси з борошном з бобових культур. В розділі «Огляд літератури» вивчено сучасний стан виробництва, асортимент ковбасних виробів; обґрунтовано вибір основної сировини для субпродуктових ковбас; наведені інноваційні технології субпродуктових ковбас; обґрунтовано використання бобових культур в технології даних ковбас. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів, використаних методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» експериментально підібрані оптимальні композиції борошна з бобових культур. Розроблена рецептура, удосконалена технологія та досліджена якість субпродуктових ковбас з борошном бобових культур. Ключові слова: технологія, субпродуктові ковбаси, бобові, якість.