Спосіб виробництва сардельок

Thumbnail Image
Files
Патент 151543.pdf (758.89 KB)
Опис 151543.pdf (161.78 KB)
Date
2022-08-10
Authors
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Галич, Олександр Анатолійович
Михайлютенко, Світлана Миколаївна
Сьомич, Микола Іванович
Кодак, Тетяна Степанівна
Кравченко, Оксана Іванівна
Діжевський, Артем Анатолійович
Слинько, Віктор Григорович
Березницький, Віктор Іванович
Бойко, Володимир Сергійович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Український інститут інтелектуальної власності
Abstract
Спосіб виробництва сардельок, що включає приймання м'ясної сировини, підготовку добавок, прянощів та оболонок, приготування фаршу, наповнення оболонок, термічну обробку, який відрізняється тим, що приймають туші, півтуші, четвертини, відруби, блоки із знежилованого м'яса, субпродукти в охолодженому і замороженому стані і м'ясну сировину піддають додатковому зачищенню від забруднення, залишків щетини, діафрагми та промивають холодною водою при 18...20 °С, далі направляють на обвалювання і жилування при 0,5...3,5 °С у товщі м'язів, прянощі подрібнюють, просіюють через сита і масова частка домішок (не більше 0,25…0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі не перевищує) 0,001…0,0009 %, для рівномірного розподілу в об'ємі фаршу прянощів їх зважують за рецептурою і змішують з цукром (глюкозою), сіль кухонну просіюють через сито з магнітним вловлювачем і подають разом з розчином нітриту натрію, фарш готують в кутері, для цього сало нарізають на смуги довжиною 2 0 …3 0 см, шириною 4…7 см, направляють в кутер за 3,5…4,5 с до закінчення приготування і додають воду 20..25 % від маси сировини, наповнюють оболонки фаршем шприцами через цівки діаметром 2,0..3,5 мм з глибиною вакууму 0,75.0,8*104 Па, сардельки відокремлюють одна від одної перев'язуванням тонким шпагатом і направляють на термічну обробку: підсушування при 40...55 °С з поступовим підвищенням до 60...75 °С при вологості 30…47 %, обсмажування проводять при 80…105 °С протягом 2,9...5,2 хв до почервоніння поверхні батончиків та досягнення у товщі 50…60 °С, варять з циркулюючим вологим повітрям при 75…85 °С протягом 10...45 хв і припиняють варіння при 68...72 °С у товщі батончика, охолодження проводять під душем холодною водою при 10...15 °С протягом 5...10 хв в камерах остигання при 0,1...8 °С і відносній вологості повітря 85…95 %.
Description
Keywords
Cардельки, виробництво сардельок, спосіб виробництва сардельок
Citation
Спосіб виробництва сардельок: пат. 151543 Україна: A23L 13/60 (2016.01) / Л. М. Кузьменко, О. А. Галич, С. М. Михайлютенко, М. І. Сьомич, Т. С. Кодак, О. І. Кравченко, А. А. Діжевський, В. Г. Слинько, В. І. Березницький, В. С. Бойко, Є. Я. Прасолов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202106962; заявл. 06.12.2021; опубл. 10.08.2022, Бюл. № 32. 4 с.
URI
https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/14725
Collections
Патенти на корисну модель_2022
Патенти та авторські свідоцтва. Навчально-науковий інститут економіки, управління, права та інформаційних технологій
Патенти та авторські свідоцтва. Факультет ветеринарної медицини
Патенти та авторські свідоцтва. Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва