Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 6,8 т/зм ковбасних виробів
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Власенко Владислав
Будник Ніна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
.
Власенко Владислав Олегович
Проект ковбасного цехупотужністю 6,8 т/зміну ковбасних виробів
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік.
Мета кваліфіка є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання.
Завдання роботи передбачає будівництво ковбасного цеху у місті Світловодськ з розширеним асортиментом до складу якого входять субпродуктові ковбаси та ковбаси з м'яса птиці. Кваліфікаційна робота має 2 частин: пояснювальну записку та графічну частину.
Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Розрахункові дані викладені у28 таблицях.
Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 6,8т/ зм. ковбасних виробів.
У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання, розраховані виробничі площі.
У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі.
У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції.
Опис
Ключові слова
ковбасні вироби, шприцювання, кутер, термокамера, осаджування