181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17838

Переглянути

Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024 за Автор "Ніна Будник"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    «Проект будівництва цеху з переробки птиці потужністю 12,8 т/зм. м'яса»
    (2024-05) Тетяна Бірюліна; Ніна Будник
    АНОТАЦІЯ Бірюліна Тетяна Валеріївна Проект будівництва цеху з переробки птиці потужністю 12,8 т/зміну м’яса. Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є будівництво птахопереробного цеху в якому передбачається переробка сухопутної та водоплавної птиці. Вихідними даними до теми дипломного проекту є продуктивність цеху 12800 кг/зм. При проектуванні виробництва планується наступний асортимент: кури – 7200 кг, курчата – 3400 кг, качки – 2200 кг. Кваліфікаційна робота передбачає будівництво забійного відділення, відділення потрухування, переробки перо- пухової сировини та цеху технічних фабрикатів. Розроблений дипломний проект птахопереробного цеху складається з пояснювальної записки, яка складається з 66 сторінок містить таблиць 23 та літературних джерел 28 та графічну частину. Записка має слідуючі розділи: «Технологічна частина» в якій наведено обгрунтування необхідності та доцільності будівництва даного підприємства, що підтверджено розрахунком потужності та аналізом підприємств даного регіону, визначені райони споживання готової продукції, та можливості забезпечення енергетичними ресурсами; в цьому ж розділі уточнюється продуктивність виробництва і асортимент продукції, наведені технологічні схеми, а також розраховується кількість сировини та готової продукції, площі виробничого корпусу, чисельність робочої сили, підібране і розраховане технологічне обладнання і розроблена схема організації хіміко-технічного, ветеринарно-виробничого контролю сировини і готової продукції; Розділ « Проектно – будівельні рішення» містить розрахунок витрати води, пари, електроенергії, холоду на технологічні потреби і обгрунтування будівництва птахопереробного цеху. - у розділі « Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані основні принцити безпечної переробки птиці наведені основні критичні точки на лінії переробки сухопутної та водоплавної птиці. На графічних листах представлені: генеральний план підприємства з тепловими, водопровідними, каналізаційними та електричними мережами (л.1); план цеху на позначці 0,000 (л.2); повздовжні та поперечні розрізи (л.3); апаратурно – технологічна схема та технологічна схема первинної переробки птиці.
  • Ескіз
    Документ
    Удосконалення технології слабоалкогольних напоїв на основі світлого крафтового пива
    (2024) Юлія Возовик; Ніна Будник
    АНОТАЦІЯ Возовик Юлія Олександрівна Удосконалення технології слабоалкогольних напоїв на основі світлого крафтового пива Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня професійна програма «Харчові технології» Полтавський державний аграрний університет - Полтава, 2024. Бакалаврська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 3 розділів, висновку, списку виористаних джерел. Робота присвячена розробці технології безалкогольних та слабоалкогольних напоїв на основі крафтового пива з використанням соків. У вступі обгрунтовано актуальність обраного напряму досліджень: сформульована мета, а також завдання роботи. Визначено об’єкт, предмети та методи досліджень. В розділі «Аналітичний огляд літератури» розглянуто доцільність та перспективність створення напоїв на основі різних видів пива з використанням натуральних соків, проаналізовано вітчизняний та зарубіжний досвід. В другому розділі наведено планування та організація досліджень. В ньому надано характеристику об’єкту та предметів, використаних у бакалаврській роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведень досліджень. В третьому розділі наведено обґрунтування розробленої рецептури нового напою, зазначені результати дослідження основних органолептичних та фізико – хімічних показників напою. Зроблені висновки та рекомендації щодо удосконаленої технології. Робота представлена на 71 сторінках основного тексту, містить 10 таблиць, 3 рисунка. Список інформаційних джерел складається з 33 найменувань. Ключові слова: світле крафтове пиво, купажування, безалкогольні папої, сухі речовини