181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 за Автор "Будник Н.В"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Проект розширення МЖК потужністю 15 т/ зм. м’яса з будівництвом субпродуктового та шкуроконсервувального цехів(2022) Євгеній Дерид; Будник Н.ВАНОТАЦІЯ Проект розширення МЖК потужністю 15 т/ зм. м’яса з будівництвом субпродуктового та шкуроконсервувального цехів Бакалаврська кваліфікаційна робота. – ПДАУ. 2022р. Дерид Євгеній Юрійович Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 22 найменування. Робота містить 39 таблиць. Метою бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності розширення м’ясожирового корпусу з будівництвом субпродуктового та шкуроконсервувального цехів у місті Бориспіль Київської області. У пояснювальній записці виконано підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з первинної переробки худоби та свиней потужністю 15 т/зм. та допоміжні цехи. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.Документ Удосконалення технології виробництва шинки «Делікатесної» з використанням нетрадиційної м’ясної сировини та розсолів(2022) Оксана Лозенко; Будник Н.ВАНОТАЦІЯ Лозенко Оксана Василівна «Удосконалення технології виробництва шинки «Делікатесної» з використанням нетрадиційної м’ясної сировини та розсолів» - ПДАУ 2022 рік. Робота представлена на 106 сторінках, містить 20 таблиць, 19 рисунків. Список використаних джерел складається з 57 найменування, робота містить три розділи. У роботі проведено моніторинг інформаційних джерел за тематикою: особливості використання нетрадиційних видів м’ясної сировини, зокрема м’яса страусів. Наведено основні методики дослідження, які використані в роботі, та схема проведення досліджень. В експериментальній частині досліджено хімічний склад шинкових виробів з м’яса страуса з використанням багатокомпонентних розсолів і ферменту папаїну. Розроблено та науково обґрунтовано рецептуру і технологію шинки з м’яса страуса з використанням ферменту папаїну. Експериментально встановлено позитивний вплив багатокомпонентних розсолів і ферменту папаїну на показники якості та мікробіологічної безпечності шинкових виробів. Запропонований готовий продукт характеризується підвищеною біологічною цінністю (загальна частка незамінних амінокислот зросла на 14,3 %) і подовженим терміном зберігання ‒ до 7 діб, порівнюючи з контролем.Документ Удосконалення технології морозива профілактичного призначення(2022) Хворост А.А; Будник Н.ВАНОТАЦІЯ Хворост Анна Андріївна «Удосконалення технології морозива профілактичного призначення» – ПДАУ 2022р. Представлена кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел. Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва морозива профілактичного призначення, яке орієнтоване для харчування спортсменів так як містить в своєму складі сироватковий протеїн, вітамін Д та натуральний айвовий загущувач. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовані проаналізовано ринок морозива в Україні та закордоном. Наведена характеристика основних видів сировини, які використовуються у виробництві морозива. Значна увага приділена профілактичним видам морозива. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень. У третьому розділі описано вибір оптимальних рецептур морозива, підібрані основні параметри для отримання пюре з айви, наведені результати досліджень основних якісних показників морозива. Робота викладена на 78 сторінках містить 58 літературних джерел.