181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 за Автор "Кодак Тетяна"
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Дослідження ГМО у сировині та готовій продукції рослинного і тваринного походження.(2022) Пека Микита; Кодак ТетянаАНОТАЦІЯ Пека Микита Юрійович Дослідження ГМО у сировині та готовій продукції рослинного і тваринного походження. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є ГМО-аналіз у сировині і готовій продукції рослинного і тваринного походження з використанням різних методів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 57 сторінках, яка містить 33 літературних джерела, 2 додатки. В розділі Огляд літератури розглянуті питання практичного використання ГМО у світовому господарстві, нормативного регулювання діяльності, повʼязаної з ГМО та ризики, які становить використання ГМО для довкілля і здоровʼя людини. В розділі Матеріали та методи надана схема проведення дослідження, описані методи підготовки проб, екстрагування ДНК та проведення ГМО-аналізу, заснованому на використанні ПЛР. В розділі Результати власних досліджень наведено результати експериментальних досліджень зразків сировини, кормів та готової харчової продукції на вміст ГМО, окремо проведено статистичний аналіз кількості досліджень, які проводились за останні десять років, визначено динаміку та тенденції у ГМО-аналізі по групам сировини, кормів, і готової продукції, а також кількість зразків, у яких було виявлено ГМО. За результатами роботи було зроблено висновки, що ГМ-соя найчастіше є причиною виявлення ГМО як у сировині, так і в продуктах її переробки та запропоновано звернути увагу на ГМО аналіз сої у наступних роках для визначення тенденцій у поширенні ГМ-сої на ринку України.Документ Проект виробництва кишкового та субпродуктового цехів при мясожировому корпусі потужністю 9 т/зміну м'яса(2022) Інна Гулій; Кодак ТетянаАНОТАЦІЯ Гулій Інна Анатоліївна «Проект кишкового та субпродуктового цехів при м'ясожировому корпусі потужністю 9 т/зміну м'яса» Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м'ясопереробного підприємства потужністю 9,0 тонн м'яса за зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 45 сторінках, яка містить 40 літературних джерел та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обгрунтована необхідність будівництва м'ясопереробного підприємства, асортимент продукції, описано технологічні схеми виробництва, проведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ та енерговитрат на виробництво. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обгрунтування генерального плану підприємства та планування відділень підприємства. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана система аналізу небезпек і критичних точок контролю в субпродуктовому та кишковому цехах. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема (арк. 4).Документ «Проект цеху з первинної переробки птиці потужністю 7000 голів за зміну»(2022) Филонич Олена; Кодак ТетянаАНОТАЦІЯ Филонич Олена Володимирівна. «Проект цеху з первинної переробки птиці потужністю 7000 голів за зміну» Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект цеху з первинної переробки птиці потужністю 7000 голів за зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 41 сторінках, яка містить 45 літературних джерел та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва мʼясопереробного підприємства, асортимент продукції; вибір технологічних схем виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ та складських приміщень, енерговитрат на виробництво. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування - генерального плану підприємства та планування відділень підприємства (цеху). В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції. На графічних листах представлені: генплан (арк. 1); план цеху (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема первинної переробки птиці (арк.4)Документ Удосконалення технології субпродуктових ковбас за рахунок бобових культур.(2022) Овчаренко Володимир; Кодак ТетянаАНОТАЦІЯ Овчаренко Володимир Михайлович. Удосконалення технології субпродуктових ковбас за рахунок бобових культур. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці та містить 11 таблиць, 13 рисунків, 2 додатки, 51 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології субпродуктових ковбас з бобовими культурами (нуту, сої, гороху). Об'єкт дослідження – технологія субпродуктових ковбас з бобовими культурами. Предмет дослідження – модельні м’ясо-рослинні системи з використанням печінки яловичої жилованої бланшованої, свинини жилованої жирної бланшованої, баків (щоковини) свинячих, соєвої олії, борошна гороху, борошна нуту, борошна сої, а також субпродуктові ковбаси з борошном з бобових культур. В розділі «Огляд літератури» вивчено сучасний стан виробництва, асортимент ковбасних виробів; обґрунтовано вибір основної сировини для субпродуктових ковбас; наведені інноваційні технології субпродуктових ковбас; обґрунтовано використання бобових культур в технології даних ковбас. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів, використаних методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» експериментально підібрані оптимальні композиції борошна з бобових культур. Розроблена рецептура, удосконалена технологія та досліджена якість субпродуктових ковбас з борошном бобових культур. Ключові слова: технологія, субпродуктові ковбаси, бобові, якість.