181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 by Author "Алла КАЙНАШ"
Now showing 1 - 7 of 7
Results Per Page
Sort Options
Item Дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання(2023-05) Наталія БЕЗУГЛА; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Безугла Наталія Едуардівна. Дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 79 сторінках та містить 17 таблиць, 18 рисунків, 4 додатки, 54 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Об’єкт дослідження – плодово-ягідне пюре для дитячого харчування. Предмет дослідження – якість плодово-ягідного пюре для дитячого харчування на початку зберігання, якість плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. В розділі «Огляд літератури» вивчено стан виробництва продуктів дитячого харчування на плодово-ягідній основі в Україні; проаналізовано фактори формування якості продуктів дитячого харчування на плодово-ягідній основі; описано дефекти, що виникають в процесі зберігання плодово-ягідного пюре для дитячого харчування; ідентифікаційні ознаки та способи фальсифікації плодово-ягідного пюре для дитячого харчування. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено якість яблучного пюре для дитячого харчування за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками. Проведено оцінювання сенсорних характеристик яблучного пюре для дитячого харчування профільним методом. Досліджено якість яблучного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Ключові слова: яблучне пюре для дитячого харчування, якість, термін зберігання.Item Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання.(2023-05) Дмитро ШОСТАК; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Шостак Дмитро Анатолійович Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 60 сторінках та містить 7 таблиць, 8 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Об’єкт дослідження – хліб з житнього борошна. Предметом дослідження є якість хліба з житнього борошна на початку зберігання, якість хліба з житнього борошна в процесі зберігання. В розділі «Огляд літератури» наведено характеристику харчової цінності та формування споживних властивостей хлібобулочних виробів, вивчено особливості технології виробництва хліба з житнього борошна, вивчено інноваційні технології при випіканні хліба, нормативні показники якості та дефекти хліба з житнього борошна. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження. В розділі «Результати власних досліджень» наведена оцінка якості хліба з житнього борошна за органолептичними та фізико-хімічними показниками, визначені мікробіологічні показники якості хліба з житнього борошна до зберігання, вивчені культуральні та морфологічні особливості виявленої мікрофлори, досліджені якісні характеристики хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Ключові слова: хліб з житнього борошна, технологія, якість, термін зберігання.Item Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів.(2023-05) Олександр ЯГОДКІН; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Ягодкін Олександр Олександрович Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 71 сторінці та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва ковбасного цеху, добова потужність, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у продукції галузі. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва ковбас. Наведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих площ та складських приміщень, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень ковбасного цеху. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому ковбасному цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас (арк.4)Item Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну.(2023-05) Максим ШПАНКІН; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Шпанкін Максим Сергійович Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, що представлена на 57 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів, добова потужність, асортимент підібраної продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у напівфабрикатах. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва напівфабрикатів. Представлено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ, енерговитрат на виробництво. Описано організацію технохімічного контролю, контролю якості готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізацію відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в цеху напівфабрикатів. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва пельменів (арк.4).Item Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів(2023-05) Родіон КОПИЛ; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Копил Родіон Євгенійович Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 72 сторінках та містить 15 таблиць, 15 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Об’єкт дослідження – технологія заморожених м’ясних напівфабрикатів. Предметом дослідження є гарбуз, капуста цвітна, капуста броколі, контрольний зразок заморожених м’ясних напівфабрикатів (без рослинних збагачувачів), дослідні зразки заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. В розділі «Огляд літератури» обґрунтовано вибір рослинних збагачувачів для удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів; вивчено можливість використання рослинних збагачувачів у технології заморожених м’ясних напівфабрикатів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено спосіб підготовки та раціональних параметрів введення рослинних збагачувачів; розроблено рецептури та удосконалено технологію заморожених м’ясних напівфабрикатів за рахунок рослинних збагачувачів; досліджено якість і вплив зберігання на якість заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. Ключові слова: технологія, заморожені м’ясні напівфабрикати, якість, термін зберігання.Item Удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами.(2023-05) Артур ВОВК; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Вовк Артур Олегович. Удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 5 додатків, 55 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами. Об’єкт дослідження – технологія м’яких сирів. Предмет дослідження – рослинна сировина: солодкий перець, насіння кунжуту, зелень петрушки, базилік зелений, зелений кріп, контрольний зразок м’якого сиру (без наповнювачів), дослідні зразки м’якого сиру з наповнювачами. В розділі «Огляд літератури» вивчено стан виробництва м’яких сирів в Україні; проаналізовано існуючі технології м’яких сирів; доведено доцільність використання рослинної сировини в технології м’яких сирів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» проведено технологічні розрахунки по нормалізації молока для виготовлення м’якого сиру; досліджено вплив концентрації наповнювачів на властивості м’якого сиру; вдосконалено технологію м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами; досліджено якість м’яких сирів збагачених біологічно активними речовинами. Ключові слова: м’які сири, технологія, якість, біологічно активні речовини.Item Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини(2023-05) Костянтин ПАСТУШЕНКО; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Пастушенко Костянтин Миколайович Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 71 сторінці та містить 17 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Об’єкт дослідження – технологія паштетів із м’яса птиці. Предмет дослідження – рослинна сировина: квасоля, сочевиця, волоський горіх, чорнослив, гарбуз мускатного сорту «Доля», контрольний зразок паштету з м’яса птиці (без рослинної сировини), дослідні зразки паштету з м’яса птиці з рослинною сировиною. В розділі «Огляд літератури» проаналізовано існуючі технології паштетів, обґрунтовано розроблення нових видів паштетів із м’яса птиці, обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в паштетах із м’яса птиці. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено раціональна масова частка рослинної сировини, визначено спосіб введення добавки в рецептуру паштетів, розроблено рецептуру та технологію виробництва паштетів із м’яса птиці, досліджено якість паштетів із м’яса птиці з рослинними добавками, визначено терміни їх зберігання. Ключові слова: паштети із м’яса птиці, технологія, якість, рослинна сировина.