Друковані видання. Кафедра харчових технологій
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing Друковані видання. Кафедра харчових технологій by Subject "HoReCa"
Now showing 1 - 4 of 4
Results Per Page
Sort Options
Publication Культурна прагматика food pairing: адаптація смакових поєднань до локальних традицій у HoReCa(Modern engineering and innovative technologies, 2025) Будник, Ніна Василівна; Мороз, Світлана Едуардівна; Калашник, Олена Володимирівна; Левченко, Юлія ВікторівнаУ статті досліджується культурна прагматика food pairing як інноваційний підхід у технології продовольчих продуктів та сфері HoReCa. Показано, що гармонійні смакові поєднання формуються не лише завдяки сенсорній або хімічній сумісності інгредієнтів, а й через урахування локальних гастрономічних традицій, історичних кодів і соціокультурних норм. У технологічному аспекті food pairing розглядається як механізм оптимізації харчових процесів, що передбачає використання сучасних методів ферментації, молекулярної кулінарії, алгоритмів штучного інтелекту та біотехнологій для створення продуктів із високими органолептичними характеристиками, підвищеною біодоступністю корисних речовин та подовженим терміном зберігання. Доведено, що інтеграція культурно релевантних поєднань у технологію харчування сприяє підвищенню конкурентоспроможності закладів HoReCa, розвитку гастрономічного туризму та формуванню моделей сталого споживання. Окремо акцентовано педагогічний потенціал концепції food pairing, яка сприяє формуванню у студентів фахових компетентностей у сфері харчових технологій, креативності та культурної чутливості. Зроблено висновок, що культурна прагматика food pairing у технології продовольчих продуктів є стратегічним ресурсом, що поєднує інновації та локальні традиції, забезпечує якість і безпечність харчових продуктів та підтримує сталий розвиток гастрономічної індустрії.Publication Педагогічні виклики та інновації у підготовці фахівців HoReCa: український і світовий контексти("Майбутнє в результатах сучасних наукових досліджень", Карлсруе, Німеччина, 2025-08-20) Будник, Ніна Василівна; Мороз, Світлана Едуардівна; Калашник, Олена Володимирівна; Левченко, Юлія ВікторівнаВ роботі розглядається система педагогічної підготовки фахівців для сфери HoReCa у контексті українських та зарубіжних освітніх практик. Аналізуються основні виклики, що постають перед вітчизняною професійною освітою під впливом кризових умов, а також інноваційні підходи, які реалізуються у світовій практиці, зокрема цифровізація навчання, впровадження дуальних моделей і розвиток кулінології як міждисциплінарного напряму. Порівняння українського та міжнародного досвіду дозволяє визначити спільні тенденції та суттєві відмінності, підкреслити значення інтеграції наукових досліджень у навчальні програми та обґрунтувати перспективи підготовки конкурентоспроможних фахівців HoReCa у глобальному середовищі.Publication Підприємницька діяльність в індустрії гостинності: глобальні тренди, український контекст і перспективи розвитку("Promising scientific researches of Eurasian scholars 2025", Болгарія, 2025) Будник, Ніна Василівна; Мороз, Світлана Едуардівна; Калашник, Олена Володимирівна; Левченко, Юлія ВікторівнаСтаття присвячена аналізу сучасних тенденцій підприємницької діяльності в індустрії гостинності у глобальному та українському контекстах. Розглянуто вплив цифровізації, автоматизації, штучного інтелекту, інклюзивності та сталого розвитку на формування нових бізнес-моделей. Підкреслено значення соціальних мереж, гібридних концепцій та преміалізації доставки для підвищення конкурентоспроможності закладів харчування. Окрема увага приділяється українському підприємництву в умовах війни, зростання внутрішнього туризму та пошуку інноваційних рішень для відновлення галузі. Зроблено висновок про необхідність поєднання технологій, культурної чутливості та сталого менеджменту як ключових чинників розвитку підприємництва в індустрії гостинності.Publication Формування професійних компетентностей фахівців HoReCa засобами дисципліни «Культура та етика харчування»("Інноваційна педагогіка", 2025) Мороз, Світлана Едуардівна; Калашник, Олена Володимирівна; Левченко, Юлія ВікторівнаСучасна індустрія гостинності, будучи однією з найбільш чутливих до глобальних соціокультурних трансформацій сфер економіки, вимагає від майбутніх фахівців комплексних компетентностей, що виходять за межі технічної майстерності. Педагогічний виклик полягає у тому, щоб інтегрувати у професійну підготовку культурну чутливість, етичну відповідальність, естетичну грамотність та екологічну свідомість як базові елементи конкурентоспроможності фахівця HoReCa. У контексті євроінтеграційних процесів особливого значення набуває гармонізація національних освітніх стандартів зі стандартами ЄС, що вимагає оновлення змісту і методів викладання дисциплін культурно-етичного спрямування. У статті проаналізовано досвід впровадження дисципліни «Культура та етика харчування» в освітній процес підготовки бакалаврів за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа» Полтавського державного аграрного університету (ПДАУ) як педагогічної платформи для міждисциплінарної інтеграції знань з етики, культурології, гастрономії, соціології та дизайну. Розкрито методичні інновації, зокрема навчання через досвід і контекст, сторітелінг як інструмент емоційного залучення, критичний аналіз цифрової гастрономічної культури та формування етичної рефлексії в дизайні посуду. Показано, як через дослідження автентичної гастрономічної спадщини, зокрема опішнянської кераміки, та застосування принципів екодизайну, студенти набувають здатності створювати сервісні рішення, що поєднують естетику, функціональність і сталість.