181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024 за Автор "Віктор Юхно"
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Проект цеху розливу пива потужністю 3,0 млн. дал. пива в рік(2024) Валерія Піддубна; Віктор ЮхноАНОТАЦІЯ Піддубна Валерія Олегівна Проект цеху розливу пива потужністю 3,0 млн. дал. пива в рік Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обгрунту-вання будівництва цеху розливу пива при підприємстві потужністю 3 млн. дал. пива на рік, в якому передбачено виробництво різних видів пива. В асор-тименті передбачено Жигулівське пиво, Полтавське світле, Диканські вечори та ін. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміж-них матеріалів, технологічного обладнання. Бакалаврська робота складається з 2- х частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох роз-ділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Ро-бота містить 32 таблиці. Об’єктом дослідження є цех розливу пива. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент про-дукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та об-ґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану підприємства, перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.Документ Удосконалення технології варених ковбас з використанням насіння чіа та льону(2024-05) Денис Недашківський; Віктор ЮхноАНОТАЦІЯ Недашківський Денис Олегович Удосконалення технології варених ковбас з використанням насіння чіа та льону. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи було розробити рецептуру та удосконалити технологію ковбас вареної групи на прикладі сосисок з додаванням харчових добавок з насіння чіа та льону з наступним визначенням показників якості та безпечності отриманого готового продукту. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 55 сторінках, яка містить 87 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 7 таблиць, 9 рисунків та відповідні додатки. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо виробництва мʼяса та мʼясопродуктів в Україні, а також інновацій у технології варених ковбас, особливостей технології варених ковбас з використанням різноманітних добавок та ролі клітковини у дієті людини. Розкрито загальну методику проведення досліджень, технологію сосисок в умовах підприємства та детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика насіння чіа та льону, як харчової добавки у технології сосисок, розроблена рецептура та викладена технологія дослідних зразків ковбасних виробів в умовах кафедри, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Харчова добавка за умови використання у технології сосисок покращує технологічні та функціональні властивості фаршевої системи та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом. Запропоновано рекомендувати для впровадження у виробництво підприємства розроблену рецептуру та удосконалену технологію сосисок із додаванням борошна з насіння чіа та льону. Ключові слова: мʼясна сировина, борошно з насіння чіа та льону, варені ковбаси, сосиски, органолептичні дослідження, фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідженняДокумент Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення(2024-05) Крайній Костянтин; Віктор ЮхноАНОТАЦІЯ Крайній Костянтин Олександрович Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи було удосконалити рецептуру ковбаси вареної «Діабетична» з додавання кориці, призначеної для корекції обміну речовин хворих цукровим діабетом. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 54 сторінках, яка містить 70 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 8 таблиць, 12 рисунків та відповідні додатки. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, технології ковбас вареної групи функціонального спрямування з використанням у рецептурі кориці, органолептичного, фізико-хімічного та мікробіологічного контролю готового продукту. Детально опрацьовані методики контролю ковбасних виробів та технологія ковбас вареної групи функціонального спрямування з використанням кориці. Розкрито загальну методику проведення досліджень, технологію ковбас вареної групи в умовах підприємства та детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика кориці, як харчової добавки та зазначені особливості технології ковбаси вареної «Діабетична», як продуту функціонального призначення, розроблена рецептура та викладена технологія дослідних зразків ковбасних виробів в умовах кафедри, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Харчова добавка за умови використання у технології ковбаси вареної «Діабетична» покращує технологічні та функціональні властивості готового продукту та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом.Документ Удосконалення технології напою функціонального призначення з використанням фітосировини(2024-05) Маргарита Усенко; Віктор ЮхноАНОТАЦІЯ Усенко Маргарита Ігорівна Удосконалення технології напою функціонального призначення з використанням фітосировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи було розробити технологію виробництва кисломолочного напою на основі молочної сироватки, збагаченого фітосировиною та дослідити якість і безпечність готового виробу. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінках, яка містить 74 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури в тому числі 12 англомовних, 23 таблиць та 11 рисунків. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо ринку продуктів функціонального призначення, розробки функціональні напої на основі молока та вторинної молочної сировини, зокрема сироватки молочної при включенні фітосировини. Розкрито загальну методику проведення досліджень, технологію сироватки молочної пастеризованої в умовах підприємства та детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика фітосировині, зокрема бузині чорній, розроблена технологія одержання сиропу із фітосировини гарячим методом та рецептура й технологія дослідних зразків функціонального напою на основі сироватки молочної з додаванням сиропу з бузини чорної, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Фітосировина (сироп із бузини чорної) за умови використання у технології напоїв на основі сироватки молочної покращує технологічні та функціональні властивості продукту та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом. Запропоновано рекомендувати для впровадження у виробництво підприємства розроблену рецептуру та удосконалену технологію напою функціонального на основі сироватки молочної з додаванням сиропу бузини чорної. Ключові слова: сироватка молочна, сироп бузини чорної, напій на основі сироватки молочної та фітосировини, органолептичні дослідження, фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідження.